การจัดการร้านอาหาร

การจัดการร้านอาหาร 
การเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร หลายคนคิดว่าแค่เปิดร้านแล้วก็ขาย ซึ่งไม่ค่อยคิดถึงรายละเอียดส่วนย่อยมากนัก จึงไม่ประสบผลสำเร็จไปตามที่คาด บทความนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่คุณควรคำนึงถึงเกี่ยวกับการจัดการร้านอาหาร ระบบจัดการร้านอาหาร

จัดการวัตถุดิบ
วัตถุดิบ ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ เครื่องปรุงรส และอื่นๆ ที่เป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร ซึ่งแม้ว่าจะมีผู้จัดจำหน่ายจำนวนมากในตลาด แต่ทางร้านให้ความสำคัญในการจัดสรรวัตถุดิบที่จะนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ซึ่งจะต้องจัดจำหน่ายที่มีความเชื่อถือได้ในคุณภาพและความสะอาดของวัตถุดิบนั้น  สำหรับผักสดผลไม้ทางร้านอาจจะพิจารณาจัดซื้อจากร้านที่เป็นสมาชิกของโครงการนำร่อง การผลิตผักผลไม้สดอนามัย เป็นต้น

จัดการแรงงาน
แรงงานได้แก่ พนักงานปรุงอาหาร หนักงานบริการ และพนักงานเก็บเงิน โดยในช่วงแรกจำป็นต้องมีการทำความเข้าใจแก่พนักงานทุกคน ทั้งเรื่องรูปแบบการบริการและนโยบายของร้าน เพื่อให้การปฏิบัติเป็นไปในแนวทางเดียวกัน

สำหรับพนักงานปรุงอาหารนั้น จำเป็นต้องเลือก บุคคลที่มีประสบการณ์และมีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหาร

ส่วนพนักงานบริการและพนักงานเก็บเงิน จะเลือกวัยรุ่นที่มีความคล่องตัว หน้าตาสะอาด มีจิตใจในการให้บริการ ยิ้มแย้มแจ่มใส และลักษณะที่แสดงแดงออกถึงการมีสุขภาพที่ดี โดยการจัดจ้างแบบเต็มเวลา

ผู้บริโภค
คำนึงถึงผู้บริโภควางแผนเป้าหมายที่ชัดเจนว่ากลุ่มผู้บริโภคเป็นกลุ่มจำพวกใหน ต้องการอะไร เข้าใจความต้องการของผู้บริโภค อาจจะเป็นการสอบถามการทำวิจัยหรือ สังเกตการพฤติกรรมกลุ่มผู้บริโภคก็ตามแต่ เมื่อได้ข้อสรุปแล้วว่าผู้บริโภคต้องการอะไร เราก็วางแผนการว่าจะทำร้านในแนวใหนต้องการกลุ่มคนใหน วัยรุ่น ครอบครับ วัยทำงาน เป็นต้น

การเลือกสถานที่
เนื่องจากปัจจัยแห่งความสำเร็จของธุรกิจ คือ การเลือกสถานที่ตั้งของร้าน ดังนั้น ต้องมีการสำรวจสถานที่ตั้งแหล่งชุมชน แหล่ง มหาลัยนักศึกษา เป็นต้น ขึ้นอยู่กับว่าผู้บริโภคนั้นเป็นกลุ่มคนจำพวกใหน และขนาดพื้นที่ของแหล่งที่ตั้ง ว่ามีขนาดพอเหมาะแค่ใหนเหมาะสมหรือไม่

ต้นทุน
การวางแผนเรื่องทรัพยากรของทุนนั้นเป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจ เช่น การเงินด้านวัตถุดิบแรงงาน และสถานที่ ต้องมีการบันทึกและวิเคราะห์ให้แม่นยำและชัวร์ที่สุด หากงบบานปลายไปมากกว่าต้นทุนคุณอาจจะไม่รู้เลยว่า กำไรที่หักจากต้นทุนแล้วคุ้มค่ากับงานที่จัดการมาหรือปล่าว